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LUIS ANDRÉS LEPE SOSA
yodo, pero no con fl úor.
283
Queda pendiente la implementación exitosa
de este reglamento o de otras normativas legales que se emitan en el
futuro para que se logre suministrar este mineral a la población a través
de la fortifi cación de la sal, del agua o por alguna otra vía.
C. Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.15:07 Harinas,
Harina de Trigo Fortifi cada. Especifi caciones.
1. Antecedentes
El hierro es un mineral cuya principal función en el organismo humano
es el transporte de oxígeno a varias partes del cuerpo a través de la
sangre. Las mujeres embarazadas y los niños en crecimiento son
quienes más necesitan el consumo de hierro.
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La carencia de hierro produce anemia. Esta dolencia también puede
ser provocada por la defi ciencia de otros micronutrientes, como la
vitamina B-12 y el ácido fólico. La anemia por carencia de hierro es el
desorden nutricional más común en el mundo, con más de mil millones
de personas que lo padecen. Sus síntomas incluyen fatiga o cansancio
crónico, mareos, dolores de cabeza, palidez de las membranas mucosas
y debajo de las uñas, entre otros. En varios países en desarrollo, como
Guatemala, se han observado casos de mujeres que padecen anemias
crónicas y severas, sin aparentarlo. Su cuerpo se ha adaptado a
vivir con el padecimiento, y llevan a cabo sus tareas diarias, aunque
caminen un poco más despacio y siempre se sientan fatigadas. La
anemia grave y prolongada disminuye la productividad de la persona
considerablemente y es capaz de producir insufi ciencia cardiaca y la
muerte.
285
283 Idem.
284 Latham, Michael, op. cit., cap. 10.
285 Ibidem, cap. 13.