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Las cadenas de valor ¿oportunidades para los más pobres?
Revista Estudios Sociales n.
o
82, ISSN 1409-4819, pp. 27-77
sector agroexportador. A pesar de la reducida extensión del departamento
de Sacatepéquez, la producción de aguacate representa el 7 % del total
nacional
36
.
El cultivo de aguacate ocupa todo el año, por la siembra y cuidado de
las plantas; pero la cosecha, principalmente de aguacate criollo, varía
en intensidad durante el año. La temporada alta abarca dos momentos:
diciembre-enero; y marzo-julio.
La producción de aguacate genera más de un millón de jornales al
año (1 184 000 en 2014), equivalentes a 4229 empleos permanentes
37
. Es
un producto que se destina tanto para el mercado interno como para la
exportación. El primero demanda principalmente aguacate criollo y el
segundo, la variedad Hass. Entre los principales destinos para la exportación
se encuentran México, Perú y Chile. En el caso del mercado centroamericano,
los principales destinos son Honduras y El Salvador.
Para identificar la cadena de valor del aguacate en el departamento de
Sacatepéquez, se encuestó a productores de los municipios siguientes:
Ciudad Vieja, San Miguel Dueñas y Santa María de Jesús.
3.1.1 Producción
La mayoría de productores combina el cultivo del aguacate con otros
productos como: ejote, arveja china, maíz, frijol, etc.
Solo una quinta parte se dedica exclusivamente al aguacate. La mayoría se
ocupa en la agricultura por tradición familiar; el 78 % menciona este motivo
y, para uno de cada diez, esta razón se suma a la de no tener estudios.
Casi todos los productores (96 %) cultivan en terreno propio. Una buena
parte de ellos (casi la mitad) sabe de algún producto que se podría producir
o vender para mejorar los ingresos; pero no lo hacen por diversas razones,
principalmente las que tienen que ver con el acceso a recursos (tierra,
financiamiento, capacidades) y el mercado (relación con intermediarios).
Las plantaciones son propiedad individual. Se trata de fincas pequeñas:
la mayoría de propietarios (el 59 %) con extensiones menores a 10 cuerdas.
Muy pocos poseen propiedades de mayor tamaño y, algunos, terrenos de una
a tres manzanas. A diferencia de otros territorios donde se cultiva para la
comercialización, no existe la costumbre de asociarse para producir.
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MAGA,
El agro en…, 28.
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ibid, 28.